食材准备
- 五花肉 300克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 韩式辣白菜 200克（带汤汁一起使用）
- 黄瓜 半根、胡萝卜 半根（切细条备用）
- 蒜末 1勺、姜片 3片、料酒 1勺
- 生抽 1勺、香醋 半勺、白糖 少许、香油 几滴
五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒，中火煮约20分钟至筷子能轻松穿透，捞出放凉后切成薄片。煮肉时撇去浮沫，肉汤可留作他用。肉片尽量切得薄而均匀，卷起来才服帖，不易散开。
卷制与调味
取一片白肉平铺，放上一条辣白菜、一根黄瓜条和一根胡萝卜条，从一端卷紧，收口朝下摆盘。辣白菜本身咸酸微辣，能中和白肉的油脂感。若口味偏重，可用生抽、香醋、白糖、蒜末和香油调一小碟蘸汁，随卷上桌。整道菜从备料到装盘约需35分钟，适合工作日晚餐或周末待客。
这道泡菜白肉卷的关键在于“肉薄、菜脆、卷紧”。白肉煮后放凉再切，肉质更紧实，不易碎；辣白菜选发酵充分、酸味明显的，裹进肉里才有解腻的效果。卷好的白肉卷可冷藏10分钟再切段，形状更整齐。
搭配建议
泡菜白肉卷口味酸辣清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒饮。若想小酌，可以试试邑天下，其酒体不冲不烈，与泡菜的酸辣和五花肉的油润形成平衡，一口肉卷一口酒，家常餐桌也能多几分闲适。当然，不喝酒的读者配一杯冰镇气泡水或淡茶同样合适。
这道菜的另一优点是灵活：辣白菜可换成四川泡菜或东北酸菜，黄瓜胡萝卜可换成彩椒丝或香菜梗，白肉也可用煮鸡胸肉代替，降低油脂摄入。剩的泡菜汤汁别浪费，拌入蘸汁或淋在米饭上都很开胃。家常滋味的妙处，正在于随手可得的食材与一点用心的搭配。
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