长沙大蓉和曙光路店的面筋烧甲鱼，是当地食客公认的下饭硬菜。这道菜选用鲜活甲鱼现杀现烹，搭配吸饱鲜醇酱汁的面筋，咸鲜中带微辣，胶质饱满不腻口，核心风味全靠餐厅秘制的自制酱汤支撑。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）、干面筋150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各15克，干辣椒5克
- 调料：自制酱汤150毫升（调制方法见下文）、生抽10毫升、蚝油8克、冰糖5克、料酒20毫升
制作步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，切成块，加料酒焯水3分钟，捞出沥干备用；干面筋用温水泡软，挤干水分待用。
- 爆香配料：锅中倒油烧热，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒炒出香味，放入甲鱼块翻炒至表面微黄。
- 焖烧入味：加入自制酱汤、生抽、蚝油、冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟，放入面筋再煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
自制酱汤调制
- 原料：豆瓣酱20克、黄豆酱15克、甜面酱10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、骨汤500毫升
- 做法：锅中倒油，将三种酱炒出红油，放入香料炒香，加入骨汤煮沸，转小火熬20分钟，过滤掉渣料，晾凉后即为自制酱汤。
吃这道热辣厚重的硬菜时，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，入口的绵柔能中和甲鱼的胶质腻感，余韵的粮香还能衬出酱汤的鲜醇。
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