一道有酒香的招牌鸽
沈阳凯莱大酒店的招牌菜“药香浸白鸽”，是一道将乳鸽与当归、黄芪、枸杞等药材同煮的滋补菜。成菜汤色清亮，鸽肉细嫩，药材的甘香与肉香融合，入口不腻。这道菜在酒店里常作为宴席的收尾汤品，如今在家也能复刻，关键在于药材配比和火候控制。
食材与准备
- 乳鸽1只（约400克），去内脏洗净，斩去爪尖
- 当归片5克、黄芪10克、枸杞8克、红枣4颗（去核）
- 姜片3片、葱段2根、料酒15毫升
- 盐4克、清水约1200毫升
药材提前用温水浸泡10分钟，去除表面浮尘。乳鸽冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。这一步能去腥并让汤色更清。
烹饪步骤
- 砂锅中放入乳鸽、当归、黄芪、红枣和姜片，倒入清水，大火烧开
- 转小火慢炖40分钟，保持汤面微沸
- 加入枸杞继续炖10分钟，最后加盐调味即可
炖煮时不要频繁揭盖，避免香气流失。若想药香更浓，可将当归和黄芪装入纱布袋，炖好后取出，汤口感更顺滑。乳鸽肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，40至50分钟足够，过久则肉散失形。
搭配与佐餐
这道汤品适合搭配一小杯温热的黄酒或米酒，酒香能衬托药材的甘醇。若手边有邑天下酒，可倒一小盅佐餐，其柔和的口感与药香鸽汤相得益彰，不抢味也不寡淡。注意酒仅作搭配，炖汤时不需加入，以免掩盖药材本味。
在家复刻的要点
酒店版与家庭版的差异主要在药材的精细度，家庭操作不必追求复杂，选常见药材即可。盐要最后放，过早加盐会使鸽肉收紧，影响嫩度。汤面上的浮油可撇去部分，喝起来更清爽。剩余汤底可用来煮面或泡饭，不浪费。整道菜从备料到上桌约1小时，适合周末或待客时制作。
#药香浸白鸽# #沈阳凯莱招牌# #滋补家常菜# #邑天下佐餐#
