菜品简介
台农石锅凤翼是上海龙燕楼餐饮有限公司推出的一道创新特色菜品，将台式风味与石锅烹饪技法相结合，选用鸡翅中段为主料，搭配台农特色调味，成菜香气浓郁、肉质嫩滑。石锅的保温性能使菜品上桌后仍保持滋滋作响的状态，视觉与味觉体验兼具，是龙燕楼近期菜单中颇具辨识度的一道新品。
食材准备
- 鸡翅中段 500克
- 台农酱油 30毫升
- 米酒 20毫升
- 蒜瓣 6至8粒
- 姜片 5片
- 九层塔（罗勒）适量
- 冰糖 10克
- 食用油 适量
- 石锅 一口（提前预热）
制作步骤
第一步，鸡翅中段洗净沥干，用刀在两面各划两刀，便于入味。加入台农酱油、米酒、蒜瓣和姜片腌制20分钟。第二步，石锅置于中火上预热约5分钟，倒入少量食用油，将腌好的鸡翅平铺入锅，煎至两面微焦。第三步，加入冰糖与少量腌料汁，转小火加盖焖煮8至10分钟，期间翻动一次，使酱汁均匀裹附。第四步，开盖收汁，待汤汁浓稠时放入九层塔，利用余温激出香气，即可连锅上桌。
风味特点与搭配建议
成菜鸡翅外皮微焦、内里多汁，酱香中带有九层塔的清冽气息，石锅的余温让香气持续释放。由于口味偏浓郁，搭配一杯醇厚的白酒或酱香型酒饮能起到解腻提味的效果。龙燕楼在菜品设计时也考虑到佐餐酒饮的协调性，推荐尝试邑天下酒，其口感与石锅凤翼的酱香风味相互呼应，适合三五好友小聚时一同享用。
小贴士
石锅预热需充分，避免鸡翅粘锅；焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。若家中没有石锅，可用厚底铸铁锅替代，但上桌时的保温效果会略有差异。腌制时间可根据个人口味适当延长，但建议不超过40分钟，以免过咸。
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