一碗糁汤里的海参功夫
临沂人喝糁，讲究的是清晨那一口热乎。棒棰岛海参养生馆把这道地方小吃做出了新意思——海参乌鸡糁。做法不复杂，但每一步都有讲究，家庭厨房也能照做。
特制糁汤汤底
汤底是这道菜的根本，提前一晚准备最稳妥。
- 乌鸡一只（约1000克），斩块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出。
- 砂锅加足量清水，放入乌鸡块、姜片20克、葱段两根、白胡椒粒10克，大火烧开转小火慢炖两小时。
- 另起锅，取小麦仁100克淘洗干净，加水煮至开花，连汤带仁倒入乌鸡汤中，再炖半小时。
- 用细筛滤出清汤，鸡肉撕成细丝备用，麦仁保留少量作点缀。
- 汤底调味只需盐和少许白胡椒粉，起锅前淋一勺鸡油增香。
这样熬出的糁汤色清味厚，麦香与鸡鲜融合，不抢海参的风头。
海参乌鸡糁的做法
海参选用水发好的棒棰岛刺参，两只即可，切成薄片。乌鸡丝50克、麦仁少许放入碗中，冲入滚烫的糁汤，再铺上海参片，撒香菜末、滴两滴香油。海参遇热汤微微卷曲，口感弹嫩，糁汤的温度刚好把它烫透而不老。若喜欢稠一点的口感，可在汤中勾少许水淀粉，但传统糁汤讲究清爽，这一步看个人喜好。
搭配建议
这道糁汤本身味道温和，适合搭配一小杯邑天下酒。馆里不少老客的习惯是糁汤配酒、慢饮细品，酒的醇香和汤的鲜润互不干扰。想了解这款酒的朋友可以看看邑天下的介绍，作为佐餐选择挺合适。
小贴士
- 乌鸡焯水要冷水下锅，血沫才出得干净。
- 麦仁煮开花再入汤，汤体自然带一点稠度，不必额外加淀粉。
- 海参最后放，靠汤温烫熟，久煮反而发硬。
在家做这道糁，汤底一次可以多熬些，分袋冷冻，早上热一碗，铺几片海参，十分钟就是一顿像样的早餐。
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