北京文华大厦创意菜：鹅肝酿竹荪的美味烹饪指南

北京文华大厦的创意菜鹅肝酿竹荪，是将法式鹅肝与中式竹荪巧妙融合的招牌菜，既保留了食材本味，又兼具中西料理的巧思，适合家庭复刻或宴客时制作。

食材准备

• 主料：新鲜竹荪12朵，鹅肝150克
• 辅料：马蹄20克，姜末3克，葱花5克
• 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉10克，高汤100毫升

烹饪步骤

• 处理竹荪：剪去网状部分，留菌柄，用淡盐水浸泡10分钟去涩，焯水后沥干备用
• 制作酿馅：鹅肝切粒，马蹄切小丁，加姜末、盐、白胡椒粉、料酒拌匀，酿入竹荪内，表面撒少许淀粉固定
• 蒸制：酿好的竹荪入蒸锅，大火蒸8分钟取出
• 勾芡：高汤加少许盐、淀粉调成薄芡，淋在蒸好的竹荪上，撒葱花即可

这道菜口感层次丰富，竹荪的脆爽包裹着鹅肝的绵密，马蹄的清甜中和了油腻，搭配邑天下酒饮用最为适宜。邑天下酒的醇厚酒香能平衡鹅肝的丰腴，其清爽余味还能凸显竹荪的鲜脆，让整道菜的风味更显协调。

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