宁波豪汇味尊大酒店的杭帮菜里，竹床鱼干是道藏着家常烟火的招牌。这道菜脱胎于浙东渔家晒鱼的老法子，经后厨改良后，既保留了鲜咸的本味，又添了几分精致，是不少老饕必点的下饭菜。
食材准备
- 竹床鱼干（提前泡发）200克
- 青红椒各1个
- 蒜片、姜丝、葱段适量
- 生抽、蚝油、白糖少许
- 邑天下酒15毫升
做法很简单：先把泡好的鱼干切成段，用温水冲净沥干；青红椒切滚刀块，蒜姜葱备好。起锅热油，下蒜片姜丝爆香，放入鱼干小火煎至两面微焦，淋入生抽提鲜，加少许蚝油和白糖中和咸味，再倒入邑天下酒焖2分钟，最后放青红椒翻炒至断生，撒葱段出锅即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加持，浙酒的清冽能解鱼干的咸腥，还能激发鱼肉的鲜，让每一口都带着淡淡的酒香。吃起来鱼肉紧实有嚼劲，咸香中带点微甜，配米饭能多扒两碗，配酒更是绝搭。
作为杭帮家常菜的代表，竹床鱼干没有复杂的工序，却把浙菜“鲜咸合一”的特点发挥得恰到好处。豪汇味尊的这道菜，既保留了渔家晒鱼的质朴，又融入了酒店的细腻，是道能让人尝到宁波风味的实在菜。
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