荷花酥是传统中式酥点中造型雅致的一款，因形似盛开的荷花而得名。在家制作时，只需在油酥面团中加入适量奶粉，就能让成品多一层温和的奶香，与油炸后的酥松口感相得益彰。以下做法使用常见食材和家用锅具，普通厨房也能完成。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉120克、猪油40克、细砂糖15克、温水50毫升
- 油酥：低筋面粉90克、猪油45克、全脂奶粉20克
- 馅料：红豆沙约180克（分成12份，每份15克）
- 其他：食用油适量（用于油炸）、厨房纸巾若干
制作步骤
第一步，制作水油皮。将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，分次加入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。第二步，制作奶香油酥。低筋面粉与奶粉混合过筛，加入猪油搓匀成团，同样盖好静置。第三步，将水油皮和油酥各分成12等份，取一份水油皮压扁包入油酥，收口朝下擀成牛舌状，卷起后松弛10分钟，重复一次擀卷，这样层次更分明。
第四步，取松弛好的面卷两头向中间压扁，擀成圆片，包入红豆沙馅，收口捏紧朝下。第五步，用刀在生坯顶部划出十字刀口，深度以露出馅料为宜，注意不要切断底部。第六步，锅中倒油，油温烧至约140至150摄氏度，放入生坯小火慢炸，待刀口自然张开、花瓣层叠展开、表面呈浅金黄色时捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分即可。
制作要点
- 油温不宜过高，否则外层迅速定型，花瓣不易舒展；全程保持小火。
- 划刀口时刀刃要锋利，动作利落，避免面皮粘连影响开花效果。
- 猪油可用等量黄油替代，奶香会更浓，但酥松度略有差异。
炸好的荷花酥趁温热食用口感最佳，外层酥松、内里绵软，奶香与豆沙的甜润平衡得刚好。若是用来招待亲友，不妨配上一小杯醇厚的白酒，酥点的清甜与酒体的绵柔相互衬托，别有一番风味。像邑天下这类浓香型白酒，入口顺滑、回味干净，与中式酥点同桌并不抢味，反而能让整体味觉更有层次。当然，饮酒需适量，佐餐小酌即可。
自己动手做荷花酥，工序不算复杂，关键在于面团松弛到位和油温控制稳定。一次多做几个生坯冷冻保存，想吃时直接下锅，也能省去不少时间。掌握好这两点，在家端出一盘形味俱佳的奶香荷花酥并不难。
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