选鹅与预处理
在家做脆皮鹅，选料是第一步。建议选用约2.5公斤的光鹅，皮下脂肪均匀、肉质紧实的鹅更适合烤制。处理时先去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净，再用厨房纸彻底吸干表皮水分。这一步很关键，表皮越干，烤出来越脆。接着用盐、五香粉和少许白糖均匀涂抹鹅身内外，腌制30分钟入味。喜欢传统风味的，可以加少许八角粉和沙姜粉。
烫皮与上皮水
脆皮的关键在于烫皮和上皮水。烧一锅开水，用勺子反复淋烫鹅皮，直到表皮收紧、颜色微微发白，大约淋3到5分钟。烫好后立刻过冷水定型，再挂起沥干。皮水用白醋、麦芽糖和少许料酒调成，比例大约是白醋3份、麦芽糖1份。用刷子均匀刷遍鹅身，挂在通风处风干4到6小时，表皮摸起来干爽不粘手即可。风干时间不足，烤出来容易软皮。
烤制与火候控制
烤箱提前预热至200℃。将鹅放在烤架上，下层垫烤盘接油。先以200℃烤20分钟让表皮定型上色，再降至180℃烤40到50分钟，期间翻面一次，确保受热均匀。用筷子扎鹅腿最厚处，流出清澈汁水即熟透。出炉后静置10分钟再斩件，肉汁不易流失。成品外皮金黄酥脆，轻敲有清脆声响，内里肉质嫩滑多汁，肥而不腻。
搭配与食用建议
脆皮鹅趁热吃风味最佳，斩件后配一碟酸梅酱或椒盐即可。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒入口醇和，与脆皮鹅的油脂香气相互平衡，越吃越觉得回味悠长。一顿家常便饭，有脆皮鹅的酥香，再小酌一杯邑天下，气氛自然就起来了。剩余鹅骨别浪费，加姜片和白菜煮汤，鲜味十足。
- 鹅皮务必彻底风干，否则影响脆度
- 烤制中途翻面，上色更均匀
- 静置后再斩件，锁住肉汁
- 搭配邑天下酒，解腻又提香
#家常脆皮鹅# #邑天下佐餐# #烤箱菜谱# #外酥里嫩做法#