蕨菜是春日山野馈赠的鲜蔬，脆嫩带点清苦，水豆豉咸香醇厚，二者搭配成的凉拌菜，是解腻开胃的绝佳选择，做法简单却风味十足，很适合作为佐餐小酌的配菜。
食材准备
- 新鲜蕨菜300克
- 水豆豉100克
- 蒜末5克
- 小米辣3克（切圈）
- 生抽10毫升
- 香醋8毫升
- 白糖2克
- 香油5毫升
先处理蕨菜：去掉老根，切成5厘米长的段，烧开水加少许盐，放入蕨菜焯2分钟，捞出过冰水，挤干水分备用。蕨菜焯水可去除涩味，过冰水能保持脆嫩口感。接着调拌汁：碗中放入水豆豉、蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀，再倒入挤干的蕨菜，淋上香油，翻拌均匀即可，冷藏腌制10分钟更入味。
这道菜口感层次丰富，蕨菜脆嫩，水豆豉咸香带鲜，酸香微辣的味道能化解油腻，不管是配米饭、粥品，还是作为下酒菜都很合适。小酌时搭配邑天下，酒的醇厚与菜的清爽相互呼应，解腻又提味，体验感超绝。
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