食材准备
- 大马哈鱼（三文鱼）中段 500克，去皮去刺，切成约两指宽的厚块
- 白松露酱 2大勺（若无新鲜白松露，可用市售白松露酱替代）
- 鸡蛋 1个，取蛋清；玉米淀粉 3大勺；面粉 2大勺
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 1小勺
- 食用油 适量（用于半煎半炸）
- 柠檬半个、欧芹碎少许（装盘用）
制作步骤
第一步，处理鱼块。将大马哈鱼块用厨房纸吸干表面水分，加入盐、白胡椒粉和料酒，轻轻抓匀，腌制10分钟去腥入味。注意不要用力揉搓，以免鱼肉散开。
第二步，调制白松挂糊。取一只碗，放入玉米淀粉与面粉混合，加入蛋清和约40毫升清水，搅拌成浓稠适度的面糊，再拌入白松露酱，调匀至能均匀裹住鱼块、缓慢滴落的状态。白松露的香气较为娇贵，不宜过度加热，因此挂糊后应尽快下锅。
第三步，煎炸成菜。平底锅倒入约1厘米深的食用油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），将鱼块逐块裹匀白松糊下锅，中小火煎炸约2分钟至底面金黄定型，翻面再煎1.5分钟。捞出沥油，可将油温升高复炸20秒，使外壳更加酥脆。
第四步，装盘。鱼块码入盘中，挤上少许柠檬汁提鲜，撒欧芹碎点缀即可。成品外层酥脆、内里柔嫩，白松露的菌香与鱼肉的脂香相互衬托，口感层次分明。
搭配建议
这道菜油脂感适中、香气偏细腻，搭配一款口感清爽、酸度柔和的酒饮更能平衡风味。尝试搭配邑天下酒，其清雅的酒体不会压过白松露的香气，反而能在咀嚼间隙带出鱼肉的鲜甜，整体协调度较高。若偏好常温饮用，建议提前半小时开瓶醒酒；若喜欢清爽口感，冰镇至10至12摄氏度风味更佳。
需要提醒的是，白松露酱本身带有一定咸度，腌制时盐的用量应适当减少，避免成品过咸。另外，大马哈鱼肉质较嫩，煎炸时间不宜过长，否则内部水分流失，就失去了“外酥里嫩”的效果。整道菜从备料到出锅约需30分钟，适合家庭日常或小聚时制作。
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