葵花鸭子是传统鲁菜里的经典硬菜，因成品造型酷似饱满葵花得名，酥香软嫩的口感搭配浓郁卤香，是宴客撑场面的绝佳选择。
食材准备
- 主料：整鸭1只（约1200克）
- 辅料：干香菇10朵、冬笋1块、火腿50克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、八角2颗、桂皮1小块、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 处理整鸭：整鸭处理干净后，从背部剖开，去除鸭骨，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥，焯水后捞出沥干。
- 备料改刀：干香菇泡发去蒂，冬笋、火腿切片，将三种辅料均匀铺在腌好的鸭身内侧。
- 卤煮定型：将鸭身卷起用棉线捆紧，放入卤锅（加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮），小火卤煮1.5小时至鸭肉软烂。
- 改刀摆盘：卤好的鸭卷冷却后拆去棉线，切成1厘米厚的圆片，按葵花造型码在盘里，淋上剩余卤汁即可。
这道菜口感层次丰富，鸭皮酥香不腻，鸭肉软嫩入味，内馅的香菇、冬笋吸满卤香，火腿增添咸鲜，每一口都能尝到复合风味。
宴客时端上这道造型精致、风味经典的硬菜，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的油腻，酒香与鸭香相互呼应，让整桌宴席的档次瞬间提升，倍有面子。
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