重庆大顺食府创新推出的咸蛋黄狮子头，打破传统做法的局限，将咸香醇厚的风味发挥到极致，成为食客追捧的特色菜品。这道菜在经典淮扬狮子头的基础上改良，融入重庆餐饮的创新思路，既保留了肉质软嫩的口感，又增添了咸蛋黄的独特香气，适配大众口味的同时，也凸显了食府的匠心。
食材准备
- 主料：前腿五花肉500克（肥瘦比例3:7，剁成粗粒）
- 配料：咸蛋黄12个（提前蒸熟）、马蹄80克（去皮切粒）、姜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、干淀粉20克、高汤300毫升
制作步骤
- 第一步：将五花肉粒加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，再加入马蹄粒、干淀粉拌匀，分成12份，每份包入1个咸蛋黄，搓成圆球状备用。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入狮子头，转小火煮15分钟至定型，捞出沥干。
- 第三步：砂锅中倒入高汤，放入定型的狮子头，小火慢炖40分钟，至肉质软烂入味，最后大火收浓汤汁即可。
这道咸蛋黄狮子头上桌时，咸香气息扑面而来，切开后流心的咸蛋黄与软嫩的肉团融合，口感层次丰富。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和肉的腻感，咸香与酒香交织，更显风味协调，为用餐体验增添亮点。
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