济南小海螺海鲜广场的招牌籽乌排骨，以特制骨香酱赋予独特风味，鲜醇够味，是食客必点的硬核硬菜。这道菜将籽乌的鲜与排骨的香完美融合，特制骨香酱是其灵魂所在，熬制时需以猪骨、牛骨慢炖8小时吊出底味，加入十余种香辛料及黄豆酱、甜面酱调和，再经小火收浓，酱体鲜咸回甜，自带浓郁骨香。
食材准备
- 主料：新鲜籽乌200克，精选肋排300克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、冰糖
- 调料：特制骨香酱30克，生抽、料酒、食用油
制作步骤
- 排骨处理：肋排切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；籽乌去嘴、去内脏，洗净后焯水10秒，捞出备用。
- 爆香炒酱：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化，放入特制骨香酱炒出红油，加排骨翻炒至均匀裹酱。
- 焖煮入味：加开水没过排骨，大火烧开转小火焖40分钟，至排骨软烂，最后放籽乌焖5分钟，大火收浓汤汁即可。
成菜色泽红亮，排骨吸满骨香酱的醇厚，籽乌鲜而不腥，每一口都层次丰富。享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和酱的浓郁，让口感更协调。
这道菜的精髓在于特制骨香酱的把控，以及排骨与籽乌的焖煮时长，既保留了海鲜的鲜，又凸显了肉类的香，是济南小海螺海鲜广场的匠心之作。
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