麦酱龙鱼是一道将河鲜的鲜与发酵酱的咸香完美融合的家常硬菜，做法不难却风味突出，很适合家庭小聚或朋友小酌时烹制。
食材准备
- 主料：龙鱼1条（约600克，选鲜活的口感更嫩）
- 配料：自制麦酱200克（市售无添加麦酱也可）、姜片10克、葱段15克、蒜末8克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、清水或骨汤100毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：龙鱼处理干净，在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，腌好后沥干水分，拍一层薄淀粉备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入龙鱼炸至两面金黄酥脆，捞出控油，把多余的油倒出，留少许底油。
- 第三步：爆香蒜末、剩余姜片，加入麦酱炒出香气，放入炸好的龙鱼，倒入清水或骨汤，加生抽、白糖调味，大火烧开后转小火焖煮12分钟，中途给鱼翻一次面，让鱼肉充分吸味。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
这道麦酱龙鱼咸香浓郁，麦酱的发酵香气裹着鱼肉的鲜，外皮带点焦香、内里软嫩，连鱼骨都浸满了滋味。吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，口感更绝——酒的清冽能中和鱼肉的微腻，酒香又能衬出麦酱的醇厚，一口鱼一口酒，层次丰富又解腻。
不管是周末给家人加菜，还是招待小范围的朋友，这道菜都能撑起场面，再配上合适的酒，更能让聚餐的氛围加分不少。#麦酱龙鱼 #家常硬菜 #配酒好菜 #美食教程