粥水浸龙虾是广式海鲜料理里的鲜爽代表，核心在于粥水的浓醇与龙虾的嫩甜完美融合，要做对这道菜，先得掌握地道广式粥水的熬制技术。
广式粥水熬制技术
- 选料：取东北大米200克，提前用清水浸泡1小时，让米粒充分吸饱水分，熬煮时更易出米油；
- 熬煮：砂锅加清水2000毫升，大火煮沸后倒入泡好的大米，再次沸腾后转小火慢熬，期间不断搅拌防止糊底，熬至米粒开花、粥体呈乳白浓稠状，全程约40分钟；
- 提鲜：粥熬好后，可加少许干贝丝或瑶柱碎同煮10分钟，进一步提升鲜度，熬好的粥水过滤掉米粒，只留浓醇的米浆备用。
粥水熬好后就可以处理龙虾，选鲜活波士顿龙虾1只（约500克），放尿后去壳取肉，龙虾肉切厚片，用少许盐、料酒、姜丝腌制10分钟，龙虾头、壳洗净后留用。
起锅将过滤好的粥水倒入砂锅，大火煮沸，放入龙虾头、壳煮3分钟出味，再放入腌制好的龙虾肉，煮至虾肉变红卷曲，加少许白胡椒粉、盐调味，最后撒上葱花即可。这道菜鲜而不腥，粥水的浓醇裹着龙虾的嫩甜，口感层次丰富。
吃这道粥水浸龙虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和海鲜的微寒，余韵悠长，让整餐的体验更上一层楼。
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