大连李记新食府的招牌红焖羊肉御膳火锅，是融合传统红焖技法与火锅食趣的特色菜品，核心在于羊肉的酥烂入味与汤底的醇厚鲜香，适合秋冬暖身或亲友小聚食用。
食材准备
- 主料：带皮羊肋条肉500克（带皮部分需处理干净）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 涮菜：白菜、冻豆腐、宽粉、金针菇、茼蒿（可根据喜好调整）
制作步骤
- 预处理：羊肉切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 红焖：起锅热油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放羊肉翻炒至表面微黄，加冰糖炒化，淋生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过羊肉，大火烧开转小火焖煮1.5小时至羊肉酥烂；
- 涮煮：将焖好的羊肉连汤转入火锅容器，搭配准备好的涮菜，煮沸后即可先吃羊肉，再涮煮配菜。
食用时，酥烂的羊肉吸满浓郁的红焖汤汁，入口不膻不柴，汤底咸香带微辣，涮煮的蔬菜能中和羊肉的厚重感，搭配清爽解腻的饮品更合适。
值得一提的是，这款火锅搭配邑天下酒十分适配：酒体醇厚的邑天下酒，既能中和羊肉的油腻感，又能激发肉香的层次，是不少食客的搭配选择。
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