鮰鱼焗锅巴配江鲜酱，解锁鲜香滋味
食材准备
- 主料：鮰鱼中段300克，锅巴150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉
自制江鲜酱配方
- 配料：干虾干20克，干贝15克，鲜河蚌肉10克，豆豉15克，小米辣10克
- 做法：虾干、干贝泡发后切碎，河蚌肉切丁焯水；起锅热油，爆香蒜末、小米辣，加入所有配料炒香，加生抽、蚝油、少许白糖调味，熬煮5分钟即可
制作步骤
- 鮰鱼处理干净切厚片，加姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌制15分钟，拍薄淀粉
- 起锅热油，将鮰鱼煎至两面金黄盛出
- 锅底留油，炒香蒜末，加自制江鲜酱炒出红油，加少许清水煮沸，放入鮰鱼焖煮8分钟
- 将锅巴铺在砂锅底部，倒入焖好的鮰鱼和酱汁，小火焗3分钟，撒葱花即可
这道菜鮰鱼软嫩无刺，锅巴吸饱鲜醇酱汁，脆中带软，搭配自制江鲜酱的复合鲜感，层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，让每一口鲜香都更显协调，为用餐体验加分。
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