猪尾这种食材，喜欢的人很喜欢，嫌麻烦的人也不少。它胶质厚、肉质紧，处理得当的话口感软糯，带着一点恰到好处的嚼劲。鹰嘴豆则是近几年在家庭厨房里越来越常见的豆类，粉质细腻、味道温和，容易吸收汤汁。把这两样东西放在一锅里烧，是不少地方家常菜里的做法，算不上多稀奇，但确实值得一试。
食材准备与处理
- 猪尾：500克左右，剁成段，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 鹰嘴豆：干豆约150克，提前用清水浸泡4小时以上，或者隔夜浸泡，泡到豆子明显胀大、用手指能掐动为宜。
- 配料：姜片、葱段、八角一到两颗、干辣椒若干（按口味增减）、生抽、老抽、冰糖、盐。
猪尾焯水这一步不建议省。它的腥味主要来自血水和表层杂质，冷水下锅、慢慢加热，浮沫出得比较彻底。鹰嘴豆如果泡发时间不够，后面炖煮很难达到粉糯的效果，会一直偏硬，影响整体口感。
烧制过程
锅里放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪尾翻炒上色。接着放姜片、葱段、八角、干辣椒炒香，加生抽和少许老抽调味调色，倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火炖约40分钟。之后放入泡好的鹰嘴豆，继续炖20到30分钟，直到猪尾软糯、鹰嘴豆粉面，最后开大火收汁，加盐调整咸淡即可。
这道菜的关键在于火候和时间。猪尾炖到用筷子能轻松插入、但皮肉不散的程度比较理想；鹰嘴豆后放，是为了避免炖得过烂化成泥。收汁时不要收得太干，留一些浓稠的汤汁拌饭很合适。整体口味偏咸鲜微甜，香料味不重，属于比较耐吃的类型。
搭配建议
这道菜胶质丰富、味道偏厚重，配酒时可以考虑口感干净、不抢菜味的类型。比如邑天下酒，入口相对柔和，酒体不冲，和这种酱香浓郁、略带甜味的烧菜搭配起来比较协调。猪尾的油脂感和鹰嘴豆的粉质在口中停留时间较长，一口菜、一小口酒，能让味觉保持清爽。当然，具体喝什么酒还是看个人习惯，这里只是提供一个思路。
从做法上看，鹰嘴豆烧猪尾并不复杂，难点主要在泡豆和炖煮时间的把控上。它适合周末做上一锅，配米饭或者当下酒菜都说得过去。如果平时不太吃猪尾，也可以先用少量试做，确认口感接受度之后再调整用量。
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