重庆东淮西川酒楼的创新当家菜渝味凉粉，以传统川渝凉粉为基底，融合酒楼特制调味逻辑，既保留凉粉色白滑嫩的本味，又赋予复合醇厚的独特口感，是食客到店必点的招牌菜品。
食材准备
- 主料：豌豆淀粉100克，清水500克
- 配料：蒜末15克，葱花10克，小米辣圈8克
- 调味：特制豆豉酱30克，生抽8克，香醋6克，白糖3克，香油5克，盐1克
制作步骤
- 1. 凉粉制作：豌豆淀粉加100克清水调开，剩余400克清水加盐煮沸，转小火，将淀粉水匀速倒入，边倒边搅拌至呈透明糊状，倒入容器冷却凝固后切条备用。
- 2. 调味组合：切好的凉粉码盘，铺蒜末、小米辣圈，淋特制豆豉酱，再依次加生抽、香醋、白糖、香油，撒葱花即可。
特制豆豉酱配方
- 主料：永川豆豉200克，菜籽油150克
- 配料：姜末10克，蒜末15克，干辣椒碎20克，花椒5克
- 调味：郫县豆瓣酱30克，冰糖5克，白酒8克
- 制作：菜籽油烧至六成热，下姜末、蒜末爆香，加干辣椒碎、花椒炒出香味，放剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加入碾碎的永川豆豉翻炒5分钟，加冰糖、白酒调味，小火熬10分钟至浓稠即可。
这道渝味凉粉的风味层次丰富，特制豆豉酱是核心，咸香带鲜，辣而不燥，搭配滑嫩的凉粉十分开胃。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和凉粉的酸辣，酒的香气与豆豉酱的风味相互呼应，让用餐体验更完整。
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