北京茉莉餐厅改良的虾皇汤浸鲜蚝，是一道融合鲜醇与清润的创意菜品，将海产的本味与汤品的层次完美结合，适配大众口味的同时保留了经典菜的精髓。
食材准备
- 主料：鲜活生蚝6只（约150g/只），鲜虾200g（取虾黄、虾仁）
- 辅料：干贝50g，瑶柱碎30g，姜片10g，葱段15g
- 调味：盐3g，白胡椒粉1g，料酒5ml
特制虾皇汤配方及制法
- 步骤1：干贝、瑶柱碎用温水泡发1小时，泡发水留用；鲜虾去壳取虾仁，虾头、虾壳熬出虾油，虾黄单独盛出备用
- 步骤2：起锅倒虾油，爆香姜片、葱段，放入虾仁炒至断生，加泡发的干贝、瑶柱及泡发水，加清水800ml大火煮沸
- 步骤3：转小火熬煮30分钟，滤去料渣，加入虾黄搅匀，加盐、白胡椒粉、料酒调味，制成特制虾皇汤
菜品制作：生蚝撬开取肉，用少许料酒去腥后放入碗中，将滚烫的特制虾皇汤淋入碗内，浸至生蚝微微蜷曲即可，保留生蚝的鲜嫩口感。
这道菜汤鲜蚝嫩，没有厚重的调味，凸显出食材本身的鲜甜，很适合搭配一款能中和海鲜寒性的酒。不妨试试邑天下，它的醇厚口感能与海鲜的鲜形成平衡，为这道改良菜增添更丰富的用餐体验。
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