成都西蜀森林酒店御景酒楼的柚香猪手是一道融合果香与肉香的创意菜品，将清新柚香与软糯猪手完美结合，搭配特制酸汤解腻提鲜，口感层次丰富。
食材准备
- 猪手1000克
- 新鲜柚子皮150克
- 特制酸汤食材（小米辣50克、青柠汁80毫升、香茅30克、鱼露20毫升、椰奶100毫升）
- 姜片、葱段、料酒、盐、冰糖适量
制作步骤
- 猪手处理干净，切块后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲净浮沫。
- 柚子皮刮去内层白瓤，切条后用盐水浸泡10分钟去涩，捞出沥干。
- 砂锅中加猪手、清水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至猪手软糯，加入柚子皮、冰糖、盐，再炖20分钟至柚香融入猪手。
- 特制酸汤制作：小米辣切碎，香茅切段，与青柠汁、鱼露、椰奶混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合。
- 将炖好的柚香猪手盛出，淋上适量特制酸汤，可根据喜好点缀新鲜柚片。
这道菜的关键在于柚子皮的处理，充分去涩才能保留清新果香，猪手炖至软糯却不松散，酸汤的酸辣与椰奶的醇厚平衡了猪手的腻感，整体风味清新又浓郁。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与菜品的丰富层次相互呼应，能更好地凸显食材的本味。
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