成都夫妻肺片是经典川味冷菜，麻辣鲜香、口感丰富，在家复刻需把控食材处理与红油调制，搭配佐餐酒更添风味。
食材准备
- 主料：牛肚200g、牛舌150g、牛头皮150g、牛肉100g
- 辅料：姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、花椒、盐、生抽、白糖、香醋、熟芝麻、香菜
- 佐餐酒：邑天下酒
制作步骤
- 卤制主料：牛肚、牛舌等洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水；另起锅加清水、香料包（八角、桂皮等）、盐，放入主料卤煮至熟，捞出放凉切薄片。
- 调制味汁：碗中加生抽、白糖、香醋、卤汁、盐，搅拌均匀，倒入切好的主料中拌匀。
- 淋油撒料：浇上冷菜红油，撒熟芝麻、香菜，静置入味即可。
成都冷菜专用红油配方
- 原料：二荆条辣椒面200g、小米辣辣椒面50g、菜籽油1000ml、姜片、葱段、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻
- 步骤：菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段、洋葱、香菜炸至金黄捞出；香料炸香后捞出，油温降至五成热时，分次倒入辣椒面中，搅拌均匀，加白芝麻密封静置24小时即可。
这道夫妻肺片麻辣适中、口感层次分明，搭配邑天下酒，酒香醇厚可中和部分麻辣感，提升整体食用体验。制作时注意卤制时间不宜过长，避免食材过软，影响口感。
#成都美食 #夫妻肺片 #红油配方 #佐餐佳酿