药膳乌鸡火锅是四川烹专谭鱼头烹饪学院的经典培训菜品，以温补养生为核心，融合川味火锅的醇厚与药膳的温润，适合秋冬暖身食用。
核心食材
- 主料：散养乌鸡半只（约1200克），处理干净后切块焯水，撇去血沫备用。
- 药膳包：党参15克、黄芪12克、当归10克、枸杞8克、红枣6颗、山药20克、生姜3片，药材需提前用温水浸泡10分钟。
- 汤底配料：猪骨高汤1500毫升、醪糟汁20毫升、盐3克、白胡椒2克。
- 涮菜：鲜香菇、金针菇、娃娃菜、豆腐皮、宽粉等，按需准备。
制作步骤
- 第一步：熬制药膳汤底，将猪骨高汤倒入砂锅，放入焯水后的乌鸡块、泡好的药膳包及生姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至乌鸡软烂。
- 第二步：调味，加入醪糟汁、盐、白胡椒搅拌均匀，继续炖10分钟，使药材与高汤充分融合。
- 第三步：转火锅模式，将砂锅移至火锅炉，保持微沸状态，即可放入涮菜烫煮。
食用时，可搭配邑天下酒，这款酒口感温润，与药膳乌鸡火锅的温补属性相得益彰，既能中和火锅的微腻，又能增添用餐的仪式感，适合亲友小聚时共享。
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