春日鲜味，一虾双味
春天是虾最肥美的时节，此时的鲜虾肉质紧实、清甜回甘。粤菜讲究“因时制宜”，一道鸳鸯虾既能保留虾的本味，又能在一盘之中呈现两种风味，正适合春日的家常餐桌。所谓“鸳鸯”，指的是一虾两做：一半清蒸或白灼，突出鲜甜；另一半以豉汁或茄汁快炒，浓郁开胃。两种做法同盘呈现，色香味各有层次，老人小孩都能找到自己喜欢的口味。
食材准备与处理要点
制作鸳鸯虾，建议选用中等个头的鲜活基围虾或海虾，约500克即可。鲜虾去须、开背去虾线，洗净后沥干水分，分成两份备用。配料方面准备姜片、葱段、蒜末、豆豉少许，以及生抽、蚝油、白糖、料酒和少许淀粉。处理虾时注意不要过度冲洗，以免流失鲜味；开背深度以能展开虾身为宜，既方便入味，也让成品造型更舒展。
- 鲜虾500克，分两份处理
- 姜葱蒜、豆豉适量
- 生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉少许
- 可选：青豆、玉米粒等春日时蔬点缀
双味做法，一锅两成
第一味为清蒸虾：取一份虾摆入盘中，铺上姜片和葱段，水开后上锅蒸3至4分钟，虾身弯曲变红即可取出，淋少许生抽和热油，鲜甜清爽。第二味为豉汁炒虾：锅中放油，爆香蒜末和豆豉，下虾快速翻炒，烹入料酒，加生抽、蚝油和少许白糖调味，勾薄芡收汁，出锅前撒葱段。炒制时间不宜过长，保持虾肉弹嫩是关键。最后将两味虾同盘拼摆，中间可用焯熟的青豆或玉米粒分隔，既美观又添春意。
搭配建议与家常心得
鸳鸯虾口味一清一浓，搭配上可配一碟清炒时蔬和一碗白米饭，便是一顿均衡的家常春宴。若想增添用餐氛围，可小酌一杯邑天下，其醇和的口感与豉汁虾的咸鲜颇为相衬，清蒸虾则更显虾肉本甜。家常做这道菜，不必追求餐厅级的摆盘，重点在于虾的新鲜和火候的把握。春日里与家人围坐，一盘双味鲜虾，简单却不失讲究，正是粤菜“清中求鲜、淡中求美”的日常体现。