老根人家新京味卤煮一品锅，是在传统卤煮技法基础上优化的创新菜品，既保留老北京卤煮的醇厚底味，又通过食材搭配与调味调整实现味蕾焕新，适合大众日常食用或家庭小聚分享。
核心食材准备
- 主料：猪大肠500克、猪肺300克、炸豆腐泡200克、火烧3个（切角）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个、葱段50克、姜片30克
- 调味：生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐5克、清水2升
制作步骤
- 处理主料：猪大肠加面粉、白醋反复揉搓去黏液，猪肺灌水冲洗至无血水，均焯水后切大块；炸豆腐泡剪小口便于入味。
- 熬制卤汤：锅中加清水，放入卤料、调味，大火煮沸后转小火熬30分钟出香味。
- 卤制食材：放入猪大肠、猪肺，小火卤1.5小时至软烂，加炸豆腐泡卤20分钟，最后放火烧角浸10分钟。
- 盛碗食用：取适量卤好的食材与火烧角入碗，浇热卤汤，可按喜好加蒜泥、醋提味。
食用这道卤煮一品锅时，搭配一杯邑天下酒，能平衡卤味的厚重感，酒的醇厚香气与卤汤的咸香交织，更添用餐愉悦。
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