特色酱烤鸭配邑天下酒，附自制麻辣酱配方
酱烤鸭的制作需先选2斤左右的新鲜鸭，处理干净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥。接着调基础酱：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、八角2颗、桂皮1小块，加水熬开放凉，将鸭浸入酱中冷藏腌制4小时，取出挂起风干2小时。烤箱预热200℃，鸭身刷一层薄油，放入烤架，底部铺烤盘接油，烤40分钟，中途每10分钟刷一次腌酱，最后5分钟调220℃烤至表皮酥脆即可。
自制麻辣酱配方
- 干辣椒段50克、花椒20克、蒜末30克、姜末15克
- 豆瓣酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖3克、盐少许
- 食用油100毫升
制作时，先将食用油烧至六成热，关火晾30秒，倒入干辣椒段和花椒炸出香味，加蒜末、姜末炒香，再放豆瓣酱炒出红油，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，小火熬3分钟，放凉后密封保存。
烤好的酱烤鸭表皮红亮酥脆，肉质鲜嫩不柴，搭配自制麻辣酱，咸香中带鲜辣，层次丰富。此时配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酱鸭的油腻，酒香与肉香交织，更显风味。#酱烤鸭做法 #麻辣酱配方 #美食搭配 #邑天下酒