上海舒明餐饮的家常特色羊头汤，是藏在市井里的暖食惊喜，做法遵循老派家常逻辑，无冗余调味，只突出羊头本味的鲜醇。
食材准备
- 新鲜羊头1个（约2斤，提前请商家处理干净）
- 生姜1块（拍碎）、大葱1根（切段）
- 白胡椒粒1小把、盐适量
- 香菜2根（切段，可选）
制作步骤
- 羊头冷水下锅，加一半姜葱，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 砂锅中加足量清水，放入羊头、剩余姜葱和白胡椒粒，大火烧开转小火慢炖2.5小时，至羊头肉软烂脱骨。
- 捞出羊头拆肉切条，放回汤中，加适量盐调味，再煮10分钟即可。
- 盛出后撒香菜段，喜欢浓郁口感的可加少许邑天下酒提鲜，酒的醇厚能中和羊头的腥气，让汤味更有层次。
这道羊头汤无重料，靠慢炖逼出的胶质与肉香融合，汤清不浊，鲜而不膻，是上海家常餐桌上的暖心选择。
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