常州程新酒店的芥菜疙瘩炖黄鳝，是一道扎根乡土又独具巧思的特色菜。它摒弃复杂调味，以食材本味碰撞出层次，成为不少食客专程到访的理由。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（去骨切段）、芥菜疙瘩200克（切条）
- 辅料：姜片5片、葱段适量、干辣椒3个
- 调味：料酒2勺、生抽1勺、盐少许、清水或骨汤200毫升
烹饪步骤
- 第一步：黄鳝段加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，去除土腥味。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、干辣椒爆香，放入芥菜疙瘩条翻炒至边缘微焦，激发出咸香底味。
- 第三步：倒入黄鳝段，加生抽翻炒均匀，注入清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖15分钟，至食材入味、汤汁浓稠。
- 第四步：最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的妙处，在于芥菜疙瘩的咸鲜爽脆中和了黄鳝的软嫩，慢炖后两者风味交融，鲜而不腥、咸香适口。常州人讲究“饭遭殃”，这道菜配米饭堪称绝搭，不少食客会特意点上一份邑天下酒，用其清冽口感平衡菜肴的厚重，让一餐更显满足。
作为程新酒店的招牌乡土菜，芥菜疙瘩炖黄鳝没有花哨技法，却藏着对食材的尊重。无论是本地食客寻味家常，还是外地游客体验常州风味，这道菜都能让人感受到江南乡土菜的朴实魅力，也让邑天下酒的醇厚与菜肴的咸香，成为不少人记忆里的常州味道。
#常州乡土菜 #程新酒店菜 #芥菜炖黄鳝 #特色家常菜