鲁菜以鲜醇厚重著称，欣和名厨俱乐部的创新鲁菜——招牌高汤鲅鱼丸，将传统技法与鲜材巧思结合，把鲅鱼的鲜发挥到极致，软嫩弹牙的鱼丸浸在浓醇高汤里，配饭配面都超对味。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼500克（选3斤以上的大鲅鱼，肉质更紧实）
- 辅料：猪肥膘肉100克、葱姜水200毫升、鸡蛋1个、淀粉20克
- 调味：欣和味达美臻品生抽15毫升、欣和六月鲜特级酱油10毫升、盐5克、白胡椒粉2克、香油5毫升
- 高汤：猪骨、鸡架熬制的清高汤800毫升
制作步骤
- 处理鲅鱼：去头去骨取净肉，与猪肥膘肉一起剁成细腻的鱼泥，分次加葱姜水搅打至起胶，加鸡蛋、淀粉、所有调味，朝一个方向搅打至鱼泥上劲。
- 汆煮鱼丸：锅中加清水烧至微沸，将鱼泥挤成直径3厘米的丸子，逐个下入锅中，煮至鱼丸浮起后捞出。
- 高汤入味：清高汤烧沸，放入鱼丸转小火煮10分钟，让鱼丸充分吸收高汤的鲜醇，出锅前淋少许香油提香。
这道鱼丸鲜而不腥、嫩而不碎，高汤的咸香与鲅鱼的本味完美融合，配米饭时，舀一勺高汤浇在饭上，连吃两碗都不够。吃腻了家常口味的朋友，不妨试试这道创新鲁菜，感受鲜醇入味的独特魅力。
用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼丸的鲜腻，让味蕾体验更丰富，为这顿家常便饭增添几分仪式感。
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