秘制鸭头（扬州竹家村大酒店招牌）
扬州竹家村大酒店的秘制鸭头是当地食客必点的招牌，以卤香醇厚、辣而不燥、肉质紧实的特点出圈，既保留了淮扬菜的细腻，又兼具卤味的浓郁。这道菜的核心在于老卤的传承与处理的精细，每一步都藏着酒店的独家巧思。
- 食材：新鲜鸭头10个（约1000克），姜片、葱段、蒜片各20克，干辣椒段15克，花椒8克，八角、桂皮、香叶各5克，草果2个，白芷3克，冰糖10克，生抽30毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，老卤汤500毫升，清水适量。
- 步骤：1.鸭头剪去鸭喙、清理鼻腔，加姜片、葱段、料酒焯水10分钟，捞出冲净浮沫；2.锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，加姜片、葱段、蒜片爆香，放干辣椒、花椒及所有香料炒出香气；3.加生抽、老抽炒匀，倒入老卤汤、清水煮沸，放入鸭头，转小火卤制40分钟，关火焖2小时入味；4.捞出鸭头，大火收浓卤汁，淋在鸭头上即可。
吃这道秘制鸭头时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的绵柔口感能中和鸭头的咸香，其淡淡的粮香更能凸显卤味的层次，无论是小酌还是亲友聚餐，都能让用餐体验更上一层楼。
这道秘制鸭头不仅是竹家村大酒店的招牌，更是扬州美食文化的一个缩影。它将传统卤制工艺与现代口味需求结合，既适合本地食客解馋，也值得外地游客专程品尝，是扬州美食版图中不可错过的一味。
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