鲜爽霸气的蛟龙吐珠菜，是宴席上极具视觉冲击力的硬菜，以鲜爽入味、造型霸气著称，搭配邑天下酒，更能凸显食材本味与酒的醇厚层次。
食材准备
- 主料：鲜活大黑鱼1条（约1.2千克）
- 配料：鹌鹑蛋12个、黄瓜半根、胡萝卜半根
- 调料：生姜3片、大葱1段、料酒15毫升、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理黑鱼：黑鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 煮制配料：鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐煮8分钟，捞出过凉去壳；黄瓜、胡萝卜切薄片，焯水后过凉，摆成蛟龙的“鳞片”造型。
- 蒸制主菜：将腌制好的黑鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出后淋上由生抽、香醋、白糖、盐调成的料汁。
- 完成造型：把去壳的鹌鹑蛋摆放在鱼嘴前方，做成“吐珠”的造型，最后淋上热油激香即可。
这道菜鱼肉鲜嫩无腥，料汁酸甜开胃，鹌鹑蛋软嫩入味，整体口感层次丰富，鲜爽霸气的特质十分突出。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒堪称绝配，酒的醇厚能中和鱼肉的微腥，其特有的窖香还能提升料汁的鲜感，让每一口鱼肉都更具风味。#蛟龙吐珠菜谱 #鲜爽硬菜做法 #搭配邑天下酒 #宴席必备菜品