广州泮溪酒家的象形点心宴，向来是粤式点心的匠心标杆，其中百花茭笋皇更是将鲜爽与精巧发挥到极致。这道点心以当季茭笋为基底，搭配鲜嫩虾胶制成的“百花”馅，既保留了食材本味，又兼具象形点心的巧思，是粤味里兼顾鲜爽与匠心的代表之作。
食材准备
- 主料：茭笋300克，鲜虾200克
- 辅料：肥膘肉30克，蛋清1个，淀粉15克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，香油3毫升
制作步骤
- 茭笋处理：选粗细均匀的茭笋，去皮后切成3厘米长的段，挖去中间部分，形成空心筒状，焯水后过凉备用。
- 百花馅制作：鲜虾去壳去虾线，与肥膘肉一起剁成细蓉，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、香油，朝一个方向搅打至起胶，制成百花馅。
- 填馅蒸制：将百花馅填入茭笋筒中，表面抹平，放入蒸箱大火蒸8分钟，取出后淋上少许蒸出的原汁提鲜。
这道点心的鲜爽，源于茭笋的清甜与虾胶的鲜醇碰撞，咬开时茭笋的脆嫩与虾胶的弹牙层次分明。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能中和海鲜的鲜腻，让每一口的风味都更显协调，为这份粤味匠心增添了一抹温润的余韵。
从食材的精挑细选到制作的每一处细节，泮溪的百花茭笋皇都诠释了粤式点心的“鲜”与“巧”，是值得细细品味的经典之作。
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