很多人吃惯了传统红烧、卤制的鹌鹑，不妨试试这款果香浓郁的创意硬菜——果汁鹌鹑，酸甜解腻又带着肉香，搭配邑天下酒，口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：鹌鹑4只（约500克）
- 腌料：料酒10毫升、姜片5片、葱段适量、盐2克
- 果汁料：鲜橙汁150毫升、柠檬汁30毫升、冰糖20克、白醋5毫升
- 其他：淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鹌鹑，洗净后从背部剪开，用刀背轻拍鸡胸部位，加腌料抓匀，冷藏腌制30分钟入味。
- 第二步：腌好的鹌鹑拍上薄淀粉，油温六成热时放入，炸至金黄酥脆捞出，控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化，加鲜橙汁、柠檬汁、白醋煮开，转小火熬至汤汁浓稠。
- 第四步：放入炸好的鹌鹑，快速翻炒至每只都均匀裹上果汁，盛出即可。
这款果汁鹌鹑的酸甜口感，能中和肉类的油腻感，脆嫩的外皮裹着果香，内里的肉质鲜嫩不柴。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能平衡果汁的甜腻，余味悠长，很适合家宴或朋友小聚时分享。
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