内蒙古呼和浩特市锦江饭店创新谭家菜系列，将传统谭家菜的考究与北方饮食需求结合，推出适配本地气候与口味的养生蟹味菠菜羹，既保留谭家菜的精细工艺，又融入地域养生理念。
食材准备
- 主料：新鲜菠菜300克，鲜活梭子蟹1只（约200克）
- 辅料：鸡蛋1个，水淀粉15克，高汤200毫升
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，香油3滴
制作步骤
- 菠菜焯水10秒去涩，过凉水后榨汁过滤；梭子蟹蒸熟拆出蟹肉、蟹黄，碾碎备用
- 高汤煮沸，加菠菜汁搅匀，淋入打散的鸡蛋形成蛋花，加盐、白胡椒粉调味
- 用水淀粉勾芡至浓稠，撒入蟹肉、蟹黄，淋香油出锅
这道羹品色泽翠绿鲜亮，入口细腻顺滑，蟹的鲜与菠菜的清在舌尖交融，无多余油腻感，适配秋冬干燥时节的养生需求。
用餐时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和羹品的清润，丰富用餐体验。
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