湖南新派湘菜里，一款名为火候边城塔鱼的菜品正持续旺销，这是湘菜名厨周树良的匠心之作，既保留湘菜的香辣底色，又融入创新烹饪逻辑，适配大众口味的同时，兼具独特记忆点。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（约1200克）
- 辅料：自制塔鱼酱、青红椒圈、蒜末、葱花
- 调料：菜籽油、料酒、盐、生抽、蚝油
制作步骤
- 草鱼处理干净后，改刀成块，加料酒、盐腌制15分钟去腥；
- 锅热后倒入菜籽油，烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末，加入自制塔鱼酱炒出香味，加适量清水，放入炸好的鱼块，小火焖煮10分钟；
- 最后加入生抽、蚝油调味，大火收汁，撒上青红椒圈、葱花即可出锅。
这道菜的核心在于塔鱼酱的调配与火候的把控，周树良师傅经过多次调试，让酱的咸香与鱼的鲜嫩完美融合，既符合湖南人对香辣的偏好，又不会过于刺激，适配家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
享用这道火候边城塔鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的微辣，让味觉体验更丰富，也为用餐氛围增添一份雅致。
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