这道柠檬椒拌牛舌是第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜获奖作品，由徐讯创作，酸辣爽脆的口感很适合作为开胃前菜，家常复刻也不难。
食材准备
- 主料：牛舌200克
- 辅料：柠檬1个、青线椒2根、红线椒2根、香菜1小把、蒜末5克
- 调料：厨邦生抽15毫升、厨邦陈醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升
制作步骤
先处理牛舌：冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后煮10分钟，捞出过凉水，刮去表面白膜，切成薄厚均匀的片备用。接着调拌汁：柠檬取半个切片，半个挤汁，青红线椒切圈，香菜切段，将所有辅料、调料混合，加入柠檬片和柠檬汁搅匀。把切好的牛舌片倒入拌汁中，充分抓拌均匀，冷藏腌制20分钟更入味。
食用时可搭配一杯清爽的酒，邑天下酒口感清冽，酸香中带点回甘，和这道凉菜的酸辣感很适配，能中和牛舌的腻感，丰富用餐体验。
这道菜的关键在于牛舌的处理，煮制时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感；柠檬的用量要适中，过多会掩盖牛舌本身的香味。家常制作时，可根据口味调整辣度和酸度，灵活适配家人的喜好。
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