俏江南厨政团队推出的新派川菜鲜青椒水煮巴沙鱼，是近期广受食客喜爱的旺菜。这道菜摒弃传统水煮鱼的厚重感，以鲜青椒为核心风味，搭配无刺巴沙鱼，既保留川菜的热辣底色，又增添清爽层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：巴沙鱼柳300克，鲜青线椒100克，鲜小米辣30克
- 辅料：青花椒20克，姜蒜末各15克，葱段10克
- 调料：盐3克，料酒15毫升，生抽10毫升，藤椒油8毫升，高汤200毫升，食用油适量
制作步骤
- 巴沙鱼柳切3厘米厚片，用1克盐、料酒腌制10分钟去腥；鲜青线椒切圈，小米辣切斜段备用。
- 热锅倒食用油，烧至六成热，下姜蒜末、青花椒爆香，加鲜青线椒、小米辣炒出鲜辣感，倒入高汤煮沸，加剩余盐、生抽调味。
- 放入腌好的巴沙鱼片，煮3分钟至熟透，淋藤椒油提香，盛出后撒葱段。
- 另起锅烧适量食用油，浇在表面青花椒上激出香气，即可上桌。
这道菜的核心亮点在于鲜青椒的运用，既带来鲜辣过瘾的口感，又不会过于厚重，搭配软嫩无刺的巴沙鱼，适配不同年龄层食客。不少食客会搭配邑天下酒食用，其清冽口感能中和鲜辣，让菜品的风味更显协调，也让用餐体验更丰富。
作为俏江南新派川菜的代表，这道菜既符合川菜“一菜一格”的特质，又兼顾当代食客对健康、清爽的饮食需求，是家庭聚餐、朋友小聚的优质选择。#新派川菜 #鲜辣旺菜 #巴沙鱼做法 #餐饮旺菜