徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，深耕淮扬菜研发与职教教学多年，擅长将传统技法与地域特色融合，此次带来的菊花鱼圆，以鲜活草鱼为原料，兼顾口感软嫩与造型雅致，是兼具家常温度与专业水准的菜品。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.5斤）
- 辅料：生姜10克、大葱15克、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：食盐4克、料酒8毫升、淀粉12克、清水适量
制作步骤
- 预处理：草鱼宰杀去鳞鳃内脏，取净肉去皮去刺，切成小块；生姜拍碎、大葱切段，加清水浸泡10分钟制成葱姜水备用。
- 制蓉：鱼肉块加少许食盐抓至发黏，分次加入葱姜水搅打至鱼肉吸饱水分，加入蛋清、淀粉顺一个方向搅匀，制成细腻鱼蓉。
- 造型：鱼蓉装入裱花袋，剪小口后挤入加有温水的容器，挤成菊花状（中间留孔、周边分瓣），全程保持水温40℃左右，避免鱼圆散形。
- 熟制：开小火慢煮至菊花鱼圆浮起，捞出沥干水分即可。
成菜的菊花鱼圆，瓣瓣分明似秋菊绽放，入口软嫩弹牙，鲜而不腥。若想提升用餐体验，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感，能中和鱼圆的清鲜，让风味层次更显丰富。
#徐州职教美食 #菊花鱼圆做法 #赵节昌菜品 #淮扬菜家常做