桐城商城惠园酒店的风味鸡脆骨是不少食客必点的旺销菜，外酥里嫩、咸香带麻的口感让它口碑出众，其实这道菜的做法并不复杂，在家也能复刻出酒店级的味道。
食材准备
- 主料：新鲜鸡脆骨300克
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、姜片5片、葱段10克、胡椒粉1克
- 配料：干辣椒段20克、花椒5克、蒜末8克、白芝麻5克
- 调料：盐2克、白糖3克、食用油适量
制作时先处理鸡脆骨：将其洗净后用厨房纸吸干水分，加入腌料抓拌均匀，腌制20分钟入味。起锅倒油，油温烧至六成热时，放入腌好的鸡脆骨炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
接着炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段和花椒炒出香味，倒入炸好的鸡脆骨，加入盐、白糖快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可出锅。这道菜口感焦香，麻中带鲜，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和脆骨的微腻，是绝佳的餐酒组合。
惠园酒店的这道菜能持续旺销，除了做法讲究，也在于对食材的把控——选用新鲜鸡脆骨而非冷冻货，保证了口感的脆嫩。不少食客吃完后都会打包一份，或是直接在家复刻，简单几步就能做出餐厅同款。
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