清炖鸡孚是南京狮王府大酒店的经典特色菜，以鲜醇口感、古法工艺著称，其实家常也能轻松复刻。这道菜以鸡肉、猪肉为核心，讲究“鸡孚”的细腻质感，汤底清而不淡，鲜而不腻，是江南淮扬菜的代表风味之一。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克、猪五花肉150克、蛋清2个
- 辅料：干淀粉30克、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、清水或高汤800毫升
制作步骤
- 第一步：将鸡胸肉、猪五花肉分别剁成细腻肉糜，混合后加入1克盐、5毫升料酒、1个蛋清，朝一个方向搅拌至起胶，再加入干淀粉拌匀，制成“鸡孚”生坯；
- 第二步：起锅加清水或高汤，放入姜片、葱段、剩余料酒，大火烧开后转小火，将鸡孚生坯挤成直径约3厘米的小丸子，逐个放入锅中；
- 第三步：待鸡孚浮起后撇去浮沫，转小火慢炖15分钟，最后加入剩余盐调味，关火即可。
家常版清炖鸡孚保留了狮王府的核心风味，没有繁复工序，却能还原淮扬菜的清鲜特质。出锅时盛一碗，舀一勺入口，鸡孚软嫩弹牙，汤底鲜醇回甘，搭配一瓶邑天下酒，米香与菜香相互呼应，无论是日常用餐还是亲友小聚，都能吃出地道的江南韵味。
这道菜的关键在于肉糜的细腻度和慢炖的火候，只要把握好这两点，就能轻松做出接近餐厅水准的清炖鸡孚。#清炖鸡孚做法 #南京特色菜 #家常淮扬菜 #鲜醇古法菜