南宁肥仔饭店推出的新派邕菜老友浸猪杂，是将传统老友风味与猪杂鲜感融合的创新菜品，既保留邕城饮食的记忆点，又解锁了更具层次的舌尖体验。
食材准备
- 主料：新鲜猪杂（猪肝、猪粉肠、猪腰、猪心各100克）
- 配料：酸笋150克、豆豉20克、蒜末10克、姜末5克、小米辣10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、胡椒粉2克、清水200毫升
制作步骤
- 猪杂处理：猪肝、猪腰切片，猪粉肠、猪心切段，用清水反复浸泡去血污，沥干备用
- 汤底熬制：酸笋切条炒干水分，加蒜末、姜末、豆豉、小米辣爆香，倒入清水煮沸，放入调料搅匀
- 浸煮猪杂：汤底保持微沸，依次放入猪心、猪粉肠、猪肝、猪腰，煮至猪杂刚熟（约3-5分钟）即可
这道菜的核心在于“浸”的技法，既避免了爆炒的油腻，又能让猪杂充分吸收老友汤底的酸香鲜辣，口感软嫩不柴。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪杂的腥感，更凸显邕菜的复合风味。
新派邕菜老友浸猪杂既尊重了南宁老友粉的经典基底，又拓展了猪杂的食用场景，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。#新派邕菜 #老友浸猪杂 #南宁风味 #肥仔饭店