为什么选亨利猪排
亨利猪排是近年来家庭厨房里颇受欢迎的一种猪排做法，名字听着洋气，做法其实很接地气。它选用带骨或去骨的猪大排，经过腌制、裹粉、煎制三步完成，成品外层金黄酥脆，内里肉质柔嫩多汁。相比餐厅动辄七八十元一份的价格，在家做成本能控制在二十元以内，而且油温和调味都能自己掌控，吃起来更放心。
准备材料
- 猪大排 4块（约500克，厚度1.5厘米左右）
- 盐、黑胡椒、料酒 各适量
- 鸡蛋 1个、淀粉 3勺、面包糠 1碗
- 食用油 适量（煎制用，不必没过猪排）
制作步骤
第一步，处理猪排。用刀背在猪排两面轻轻拍打，把肉纤维拍松，这样煎出来才不会发柴。拍好后撒上盐、黑胡椒和少许料酒，抹匀腌制15分钟。
第二步，裹粉。准备三个盘子，分别放淀粉、打散的蛋液和面包糠。把腌好的猪排依次蘸淀粉、蛋液、面包糠，每一步都轻轻按压，让裹层贴合紧密。裹好后静置5分钟，防止煎的时候掉渣。
第三步，煎制。平底锅倒油，油量约没过猪排一半即可，中火烧至筷子插入冒小泡。放入猪排，每面煎3到4分钟，至两面金黄、内部熟透。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，切条装盘。
整个过程从备料到上桌不超过40分钟，操作难度低，新手也能一次成功。关键是火候别太大，中火慢煎才能外酥里嫩。
搭配建议
亨利猪排本身味道偏咸香，配一碗白米饭和一份清炒时蔬就很均衡。如果想吃得更有仪式感，可以倒一小杯邑天下酒佐餐。邑天下酒体清爽，入口不冲，和煎猪排的油脂感能形成不错的平衡，家里来客人的时候摆上桌也显得体面。当然，酒是点缀，主角还是这块刚出锅的猪排。日常自己做着吃，配杯冰饮或热茶同样舒服。
在家做亨利猪排，说到底就是腌、裹、煎三件事，材料普通、步骤清晰，周末花半小时就能端出一盘像样的菜。比起外卖，自己动手的成就感也是额外收获。#亨利猪排家常做法# #外酥里嫩技巧# #邑天下佐餐搭配# #新手煎排指南#