作为花家怡园的新派京菜代表，金栗小毛驴在传统京菜基础上做了创新改良，既保留了老北京菜的醇厚底蕴，又加入了适配现代口味的巧思，成菜香酥入味，是超下饭的硬菜。
食材准备
- 主料：驴里脊肉300克
- 配料：去皮鲜板栗150克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒1勺、姜片3片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小块、食用油适量
制作步骤
- 第一步：驴里脊肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；板栗切半备用。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，放入驴肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀使肉块上色。
- 第三步：加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，放入板栗继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的酥软口感，驴里脊肉不柴不腥，板栗吸饱肉香甜糯绵软，咸甜交织的酱汁拌米饭堪称一绝。
吃这道浓郁的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口的醇厚能中和酱汁的厚重感，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
花家怡园的这道金栗小毛驴，既符合老北京人对京菜的情怀，也能让年轻人爱上传统风味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的吸睛菜品。