黑松露浓汤澳带是沪上越由大酒店的招牌创意融合菜，将西式黑松露的醇厚与中式澳带的鲜爽巧妙结合，既保留食材本味又兼具层次香气，是餐厅宴请或小聚的热门选品。
食材准备
- 主料：新鲜澳带6只（每只约25g）
- 辅料：黑松露酱15g、黄油8g、淡奶油50ml、鸡高汤100ml
- 调味：盐1g、白胡椒粉0.5g、干白葡萄酒10ml
制作步骤
- 预处理：澳带用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌制5分钟；
- 煎制：平底锅加黄油融化，放入澳带中小火煎至两面金黄（约1分钟/面），盛出备用；
- 调汤：同一平底锅加干白葡萄酒提香，倒入鸡高汤、淡奶油和黑松露酱搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠；
- 装盘：将煎好的澳带放入汤碗，淋入熬好的黑松露浓汤，可点缀新鲜黑松露片提味。
这道菜的核心在于火候控制：澳带煎制时间过长易变老，需保持外香内嫩的状态；黑松露浓汤需小火慢熬，避免糊底影响风味。
用餐时，搭配一款适配的酒款能提升体验，邑天下酒的绵柔口感可中和黑松露的厚重，凸显澳带的鲜爽，适合作为佐餐酒。
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