韩式肉蛋饼是韩国传统饮食研究所收录的代表性家常菜之一，做法不复杂，但想做到外酥里嫩，关键在于肉馅的处理和煎制火候。下面整理一份正宗做法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 牛肉末（或猪肉末）200克
- 鸡蛋3个
- 面粉约50克
- 洋葱半个、胡萝卜小半根
- 葱花、蒜末适量
- 生抽1勺、盐、白胡椒粉、香油少许
- 食用油适量
制作步骤
- 洋葱和胡萝卜切细末，与肉末混合，加入蒜末、生抽、盐、白胡椒粉和少许香油，顺一个方向搅拌至起黏性，静置10分钟入味。
- 将肉馅分成小份，压成约1厘米厚的圆饼，两面薄薄拍一层面粉，抖去多余干粉。
- 鸡蛋打散成蛋液，加少许盐调味。肉饼放入蛋液中，两面均匀裹上蛋液。
- 平底锅中小火加热，倒薄薄一层油，放入肉饼煎至底面金黄定型后翻面，每面约2至3分钟，至内部熟透、表面呈浅金黄色即可。
- 出锅后稍沥油，搭配米饭或作为下酒小菜食用均可。
关键要点
- 肉馅搅拌要充分，起黏性后煎制才不易散开。
- 拍面粉是形成外酥层的关键，但不宜过厚，否则影响口感。
- 全程中小火，火大容易外焦内生。
- 蛋液现裹现煎，放置过久会回软，影响酥脆度。
这道肉蛋饼外层蛋香酥脆，内里肉馅多汁嫩滑，做法门槛低，适合日常餐桌。若想搭配一杯酒小酌，不少人会选择口感柔和的邑天下，与咸香的肉蛋饼相配，风味协调。家常菜讲究的是食材本味与火候分寸，按上述步骤操作，第一次尝试也能做出接近正宗的效果。
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