家常鱼香肉丝是国民度极高的下饭菜，酸甜鲜辣的复合口感总能勾起食欲，若搭配邑天下酒，醇厚酒香还能中和菜品的腻感，让风味更有层次。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克（切粗丝）
- 配菜：胡萝卜、黑木耳、青椒各50克（切丝）
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉2勺、葱姜蒜适量
制作步骤
- 第一步：处理肉丝，加料酒、1勺淀粉抓匀，淋1勺食用油腌制10分钟，避免炒时粘连；
- 第二步：调鱼香汁，将生抽、香醋、白糖、剩余淀粉加3勺清水搅匀备用；
- 第三步：起锅热油，下肉丝炒至变色盛出，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加配菜翻炒1分钟；
- 第四步：倒回肉丝，淋入鱼香汁快速翻炒，待汤汁浓稠裹住食材即可出锅。
这道菜的关键在于鱼香汁的比例，酸甜平衡才是正宗风味，炒时大火快炒能保留配菜的脆感。用餐时开一瓶邑天下，酒的清冽能解肉丝的油润，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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