炸熘松花蛋是一道家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，酸甜口的熘汁裹在蛋块上，吃起来层次分明。松花蛋本身带一点碱味，经过油炸和熘汁的处理后会柔和很多，即使平时不太吃松花蛋的人也能接受。下面从选材到出锅，把这道菜的做法一步步说清楚。
食材准备
- 松花蛋3枚
- 鸡蛋1个（取蛋液）
- 干淀粉约50克
- 面粉约20克
- 葱姜蒜各适量
- 生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、盐少许
- 水淀粉少许、食用油适量
制作步骤
第一步，处理松花蛋。松花蛋剥壳后用清水冲净表面残留的灰渣，切成四瓣或六瓣。切的时候刀身蘸一点清水，可以减少蛋黄粘刀。切好的蛋块表面薄薄拍一层干淀粉，静置两分钟让淀粉附着牢固，这一步是炸制时不易脱浆的关键。
第二步，调糊。将鸡蛋液、面粉和剩余的干淀粉混合，加少量清水搅成能挂住筷子的稀糊，稠度以蛋块裹上后不滴落为宜。把拍过淀粉的蛋块放入糊中，均匀裹上一层。
第三步，炸制。锅中倒油，油温烧至六成热（筷子插入油中周围冒小泡），逐块下入裹糊的松花蛋，中小火炸至表面金黄定型后捞出。想要更酥的口感，可以把油温升高到八成热复炸十几秒，捞出沥油。
第四步，调熘汁。碗中放入生抽、香醋、白糖、少许盐和水淀粉，加两勺清水搅匀备用。锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入调好的碗汁，小火煮至汤汁浓稠透亮，随即倒入炸好的松花蛋，快速翻匀让每块蛋都裹上汁，关火出锅。
几个容易忽略的细节
- 松花蛋切块后拍干淀粉要现拍现炸，放久了淀粉返潮会脱浆。
- 炸制油温不宜过低，否则糊层吸油发软，失去外酥的效果。
- 熘汁下锅后动作要快，蛋块在汁里停留时间过长，酥壳会被泡软。
这道菜酸甜适口、外酥里嫩，配上一杯邑天下酒正好。邑天下酒体醇和，入口不冲，和炸熘松花蛋这种带酸甜汁的菜搭在一起，酒的醇香能压住松花蛋的碱味，菜的酸爽又能解酒的腻，两者相得益彰。家里来客或者周末小聚，做上一盘炸熘松花蛋，再倒上邑天下，既省事又有面子。喜欢这道菜的话不妨动手试试，做法不复杂，掌握好油温和熘汁的火候，基本一次就能成功。
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