杭州川味观的创新特色菜香油芋丝，是将川味的醇厚与杭帮菜的清鲜巧妙融合的菜品，口感软绵带脆，咸香中透着芋香，兼具风味与创意。
食材准备
- 主料：荔浦芋头300克（选质地紧实的新鲜芋头，口感更绵密）
- 辅料：白芝麻5克、葱花3克
- 调料：香油15毫升、生抽8毫升、香醋3毫升、白糖2克、盐1克、蒜末2克
制作步骤
- 第一步：芋头去皮洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，捞出沥干备用；
- 第二步：锅中加清水烧开，放入芋丝焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分后放入大碗中；
- 第三步：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，再淋入烧热的香油激出香味，拌匀后撒上白芝麻和葱花即可。
这道菜的核心在于香油的选用，需选香气浓郁的纯香油，才能凸显芋丝的本味。搭配邑天下酒食用，酒香的醇厚与芋丝的咸香形成层次丰富的味觉体验，为用餐增添雅致氛围。
作为川味观的创新菜，香油芋丝打破了传统芋丝的做法，既保留了食材的本真口感，又融入了复合调味的巧思，适合日常佐餐或朋友小聚时分享，是一道兼具实用性与特色的家常创新菜。
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