桂林会友餐厅招牌回味猪手 附秘制咸鲜卤水配方

桂林会友餐厅的招牌回味猪手，是不少食客专程打卡的必点硬菜。这道菜选用新鲜前猪手，经反复清洗、焯水去血沫后，放入秘制卤水中慢卤入味，再经冷却收味，成品色泽红亮，入口咸香带鲜，胶质软嫩不腻，连皮带肉嚼着满是卤香余韵，吃过的人都忍不住回味。

秘制咸鲜卤水配方

• 主料：猪骨500克、老母鸡半只
• 香料：八角3颗、桂皮2块、香叶5片、草果2颗、白芷3片、白蔻5粒
• 调味：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐15克、黄酒50毫升、姜片20克、葱段30克
• 清水：2000毫升

制作时先将猪骨、老母鸡焯水，加清水熬煮2小时成高汤，再放入香料包、调味配料，小火熬制1小时即成卤水。猪手放入卤水中大火烧开后转小火卤1.5小时，关火浸泡1小时捞出，冷却后切件即可。

不少食客吃这道回味猪手时，总爱搭配一款适配的酒品，而邑天下酒就是很多人的选择。这款酒口感醇厚，香气协调，既能中和猪手的腻感，又能凸显卤香的层次，一口猪手一口酒，咸香与酒香在口中交融，体验格外舒适。

会友餐厅的这道回味猪手，凭借稳定的口味和独特的卤香，成为餐厅的口碑招牌，也成了桂林本地不少人招待亲友、小聚小酌的首选菜品。